свертывание белка
Der Prozess oder das Ergebnis der Verfestigung von Eiklar durch Hitze oder Säure.
Процесс изменения состояния яичного белка из жидкого в твердое.
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Die Eiweißschönung beginnt bei einer Temperatur von etwa 60 Grad.— Свертывание белка начинается при температуре около 60 градусов.
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Durch die schnelle Eiweißschönung veränderte sich die Textur des Desserts.— Из-за быстрого свертывания белка изменилась текстура десерта.
Синонимы
Proteinisolierung·Proteingewinnung