egg white coagulation
Der Prozess oder das Ergebnis der Verfestigung von Eiklar durch Hitze oder Säure.
The process of egg white changing from a liquid to a solid state.
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Die Eiweißschönung beginnt bei einer Temperatur von etwa 60 Grad.— Egg white coagulation begins at a temperature of about 60 degrees.
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Durch die schnelle Eiweißschönung veränderte sich die Textur des Desserts.— The rapid egg white coagulation changed the texture of the dessert.
Синонимы
Proteinisolierung·Proteingewinnung