processus de boucherie, séquence d’abattage
Ein spezifischer Arbeitsgang oder eine Abfolge von Schritten bei der Schlachtung und Fleischverarbeitung.
Une opération de travail spécifique ou une séquence d’étapes lors de l’abattage et de la transformation de la viande.
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Der Metzgergang muss streng nach Hygienevorschriften erfolgen.
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Ein Fehler im Metzgergang kann die Fleischqualität beeinträchtigen.