Nachgärung — WBuch

вторинне бродіння

Ein biologischer Prozess, bei dem nach der Hauptgärung eine langsame, oft unerwünschte oder kontrollierte Fortsetzung der Gärung stattfindet.

Біологічний процес, під час якого після основного бродіння відбувається повільне, часто небажане або контрольоване продовження бродіння.

нейтральное терминологическое

Die Nachgärung im Fass kann den Alkoholgehalt leicht verändern.

— Друге бродіння в бочці може незначно змінити вміст алкоголю.
Eine unkontrollierte Nachgärung verdirbt oft den gesamten Wein.

— Неконтрольоване вторинне бродіння часто псує весь вино.

Синонимы

контрольована вторинна ферментація

Ein gezielter technischer Schritt in der Lebensmittelherstellung, um den Geschmack oder die Textur zu verfeinern.

Це цілеспрямований технічний крок у виробництві харчових продуктів, спрямований на вдосконалення смаку чи текстури.

нейтральное терминологическое

Die Nachgärung dient der Verfeinerung des Geschmacks.

— Післябродіння сприяє вдосконаленню смаку.
Durch die Nachgärung entstehen neue Aromen im Produkt.

— Під час післябродіння в продукті утворюються нові аромати.